’17年4月20日(木)発売のマガジンハウス「&Premium(アンドプレミアム)」6月号「取り寄せOK!日本の作り手で選ぶ、100%フルーツジュース」で、みかみ家のりんごジュース「紅玉」を紹介いただきました。生江史伸シェフ、菓子研究家長田佳子さんによる試飲の感想が掲載されています。ご注文はこちらから>>
’14年9月10日(水)9:50~11:15分放送、関西テレビ放送さんの朝のバラエティ番組「よ~いドン!」。その道に精通したプロフェッショナルや有名人が、グルメ、スイーツ、絶品お取り寄せなどとっておきの厳選”オススメ”3つを紹介するコーナ「本日のオススメ3」で、元野球選手 坪井智哉さんのオススメとして、弊サイトの「みかみ家のりんごジュース(100%無添加)」が紹介されました。ご注文はこちらから>>
おさない家の「100%無添加スチューベンぶどうジュース」

「おさない家の100%無添加スチューベンぶどうジュース」

スチューベン種と青森県鶴田町

「スチューベン」は米国ニューヨーク州で育成された品種。同じ緯度にある青森県の鶴田町が日本国内一の生産量があります。
その鶴田町でスチューベンを栽培している長内さんは生産者として'95年県知事賞受賞してます。

「津軽の冬ぶどう」と呼ばれる「スチューベン」

スチューベンぶどうは、9月下旬から10月に収穫されます。その後、低温熟成貯蔵され年末から翌年2月まで販売されます。真冬に出回るので"冬ぶどう"と呼ばれます。この低温貯蔵の熟成期間で、収穫時は糖度18度のスチューベンぶどうが20度以上に増します。
一般にぶどうは貯蔵性が低く鮮度が落ちやすいのですが、スチューベンは他のぶどう品種より『ショ糖』が大量に含まれます。『ショ糖』は、甘さ香りを持続させる特長があり、これが高い保存性に寄与していると考えられています。
また、青森のリンゴで培った低温貯蔵技術により湿度を95%、温度を0℃前後に保ちます。この4~5ヶ月の貯蔵中、スチューベンの呼吸作用で酸味が減り、甘みを濃縮させます。

ポリフェノールなどの含有

ぶどうは、ポリフェノールの含有量が多いのはもちろん、「酒石酸」と「りんご酸」の有機酸を含み、含まれる糖類に関しては「ブドウ糖」、「果糖」のほか、他の種類のぶどうの果実より「しょ糖」の含有量が多いのが特徴です。

生食用ぶどうを素材

「おさない家のスチューベンぶどうジュース」は、スチューベン種ぶどうの100%無添加のストレートジュースです。 保存料の添加、加糖もしておりません。生食用のスチューベンぶどうを使って搾っています。

■製造(ろ過過程)について

 「おさない家のスチューベンぶどうジュース」は、出来るだけ果実に近い濃厚ジュースを味わって頂くため、ろ過工程ををなるべく少なくしています。そのため混濁しており、「おり」や「酒石(下記参照)」が多少みられます。

酒石の写真

■酒石(ワインストーン)について

「おさない家のスチューベンぶどうジュース」には、きらきら光るガラス状でルビー色の結晶の沈殿物ができる場合があります。これはぶどうの果実に含まれる「酒石酸」「カリウム」が結合して出来る『酒石(ワインストーン)』と呼ばれるものです。 人体にはまったく無害で、ぶどうの酒石酸やミネラル分が豊富な証でもあります。ワインでは、品質的に優れたワインのみに現れ、「ワインのダイアモンド」と呼ばれています。

【お願い】保存料などの添加物は一切入れておりませんので、栓を開けた後は、できるだけお早めにお召し上がりください。 ※開栓前は1年間程度保存できます。冷暗所に保管してください。


※ただ今販売している「おさない家の100%無添加スチューベンぶどうジュース」は、2015年10・11月に収穫したスチューベンぶどうで搾ったものです。

長内さんのスチューベンぶどう収穫の様子と年間スケジュール

おさない家の収穫の様子
おさない家の収穫の様子

ジュース工場の様子

酒石

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